Менеджер по персоналу ресторана обязанности: Должностные обязанности менеджера ресторана — задачи и требования к должности

Обязанности менеджера ресторана

Виртуозно управлять рестораном сможет человек с определенными личными характеристиками. Среди них:

1. Абсолютная уверенность в себе. Сможет ли сомневающийся в себе дирижер держать внимание оркестра? Нет. Менеджер ресторана должен быть примером для каждого сотрудника. В его авторитете, знаниях и правоте никто сомневаться не может.
2. Лидерство. Как правило, к должности управляющего приходят не с университетской скамьи, а из-за барной стойки, с ресторанной кухни или едва сменив униформу официанта на деловой костюм. Специалисты высокого уровня могут и коктейль смешать, и обслужить гостей за столиком, и приготовить коронное блюдо шефа. А вот хорошего управляющего никто заменить не сможет — без него ресторан сложится, как карточный домик при дуновении легкого ветерка.
3. Экстрасенсорные способности. Хорошо, просто мудрость и дальновидность. Каждую ситуацию можно предугадать заранее, а план — продумать от начала до конца. Администратору поспешные решения, лишняя суета и нервозность не к лицу.
4. Компетентность. Как мы уже говорили, у менеджера ресторана должен быть взвешенный ответ на любой вопрос. Как только хитрый гость или дерзкий подчиненный почувствуют фальшь, недосказанность или неуверенность, тут же попытаются воспользоваться этим в свою пользу.
5. Харизма. Одним своим появлением в любом помещении ресторана управляющий должен производить правильное впечатление, а его улыбка и речь должны быть безупречны. Этого обаятельного, располагающего к себе человека должно хотеться слушать и слышать, искренне проникаясь к нему доверием.
6. Страсть к учебе. Самообразование и желание топ-менеджера постоянно развиваться, посещая всевозможные курсы и тренинги, должно поощряться руководством. Управляющий ресторана должен быть в курсе последних новостей и трендов индустрии.
7. Тактичность и дипломатичность. Ресторан — место встречи самых разных людей. Нужно уметь найти с ними общий язык, при этом постоянно поддерживая вежливую дистанцию. Каждый человек, пообщавшись с управляющим, должен понять, что его мнение имеет значение и будет учтено.
8. Наблюдательность. Обязательными для менеджера навыками являются быстрая реакция и внимание к мелочам. От глаз второго после руководителя человека в ресторане не спрячется ничто. Он непременно заметит, что бармен разбавляет дорогой алкоголь неким «секретным ингредиентом» из своей бутылки, а официанты не торопятся убрать грязную посуду со столиков. При этом управляющему не нужно постоянно нависать над сотрудниками с перекошенным лицом и тут же отчитывать за нерадивость. Проблему можно решить в более подходящее время и в спокойной обстановке.
9. Хладнокровность. Ненормированные рабочие дни и форс-мажорные ситуации — обычное дело для любого ресторана. В такой обстановке неподготовленный человек сойдет с ума, а профессионалу она нужна, как воздух. Управляющий первым прибывает на работу утром и последним покидает заведение по вечерам. В подсобных помещениях такие специалисты не отсыпаются, поэтому для того, чтобы в течение всего дня быть в форме, необходимы занятия спортом и качественный отдых.
10. Финансовая грамотность. Бухгалтерия остается за бухгалтером, но именно через администратора проходят все ресторанные деньги, которые, как известно, любят счет и учет. А так как на документах этот сотрудник оставляет свой автограф, ему необходимо разбираться в продуктовых списаниях, приеме товара и кассовых сменах.
11. Эмпатия. Строгий, но не деспотичный. Жесткий, но справедливый. Способный на сочувствие, но без лишних эмоций, которые мешают общему делу. Такому человеку персонал будет симпатизировать, поэтому к нему будут обращаться со своими проблемами и переживаниями. Администратор — не айсберг в океане. К нему не должно быть страшно подойти.

Итак, управляющий — это хороший организатор и финансист, лидер и хозяйственник, снабженец и психолог, контролер и связующее звено, отвечающее за сплоченный коллектив и довольных клиентов. Он крайне дисциплинирован, креативен и способен руководить коллективом.

Отдельно отметим, что этот профессионал должен обладать развитым эстетическим и гастрономическим вкусом. Все законы сервиса он должен знать на зубок, как и требования, предъявляемые к сфере гостеприимства в целом и ресторанному бизнесу в частности. Администратор может не знать, как называется то или иное блюдо, но непростительной ошибкой будет неспособность на глазок определить степень прожарки стейка или соблюдение технологии его приготовления.

Что еще? Хорошая память на лица, умение с первого взгляда распознавать характер человека и его настроение, а также социальный статус. Это приходит с опытом. За долгое время работы на одном месте управляющий знакомится с невероятным количеством людей и точно знает, кому предложить столик у окна, кто предпочитает бокал вина у бара, кто не хотел бы пересекаться в одном зале с бывшей женой, а кто терпеть не может, когда рядом шумят дети.

Часто администраторов «выращивают» внутри ресторанного коллектива, выбирая подходящие кандидатуры из собственных резервов. Если начинать «с низов», проще пройти все этапы и сделать карьеру. Для этого, конечно, нужно желание добиться успеха.

Профессия менеджер ресторана: где учиться, зарплата, плюсы и минусы, востребованность

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

• Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
• Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
• Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
• Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
• Ведение документации.
• Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
• Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
• Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Плюсы и минусы профессии менеджер ресторана

Плюсы

1. Статусная должность.
2. Возможность получать достойную заработную плату.
3. Широкий круг общения, большое количество новых знакомств.
4. Разнообразный фронт работ.
5. Перспективы карьерного роста.

Читайте также:

Минусы

1. Высокий уровень ответственности.
2. Большое психологическое напряжение и, как следствие, частое эмоциональное выгорание.
3. Ненормированный рабочий день, необходимость решать возникающие проблемы в любое время суток.
4. Работа с недовольными посетителями, необходимость вмешиваться в конфликты и решать их.

Важные личные качества

Для того, чтобы быть успешным менеджером ресторана, нужно обладать презентабельной внешностью, уметь завоевывать и поддерживать авторитет в коллективе, обладать повышенной стрессоустойчивостью, хорошей памятью, собранностью. На таком специалисте часто лежит обязанность разбираться в неоднозначных и конфликтных ситуациях, поэтому он должен уметь делать это оперативно и беспристрастно. Не лишним будет знание иностранных языков, высокой кухни, вин и других алкогольных напитков. Также необходимы организаторские и лидерские способности, коммуникабельность, аналитическое мышление, эрудиция.

Обучение на менеджера ресторана

Обучения на менеджера ресторана с учетом всей специфики работы именно в этих типах заведений отечественные вузы не предлагают. Можно получить образование по близкому профилю, например, «Сервис. Профиль подготовки: социально-культурный сервис» (код 43.03.01). Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и обществознанию или иностранному языку. Учиться на такой специальности предстоит 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

Курсы

Moscow Business School

В этом образовательном учреждении предлагают альтернативный вариант того, где получить профессию менеджера ресторана: курс MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». Обучение по программе MBA длится 1 год и 10 месяцев, осуществляется в очно-заочной форме с использованием технологий дистанционного обучения (существует вариант вечернего посещения занятий и набора в группу выходного дня). По окончании учебы каждый выпускник получает диплом MBA и общеевропейское приложение к нему. Чтобы пройти курс, нужно уже иметь высшее образование.

Лучшие вузы для менеджеров ресторана

1. РосНОУ
2. МАДИ
3. РГУ им. А.Н. Косыгина
4. МГПУ
5. УРАО
6. СПбУТУиЭ
7. СПбГЭУ
8. СПбИГ

Читайте также:

Место работы

Основное место работы, на которое может претендовать менеджер ресторана, очевидно: это рестораны любого уровня, размера и класса. Специалист с опытом управления такой организацией может претендовать на аналогичную должность в кафе, барах и других заведениях общественного питания.

Зарплата менеджера ресторана

То, насколько много зарабатывает менеджер ресторана, во многом зависит от успешности заведения, финансовой политики его непосредственного руководства, а также опыта, профессионализма и количества должностных обязанностей специалиста. В известных ресторанах крупных городов менеджеры получают высокие зарплаты, хотя и работы они выполняют немало.

Карьерный рост

Менеджер ресторана, проработав в заведении достаточно долго и показав себя как эффективного специалиста, теоретически может занять должность в высшем руководстве рестораном или их сетью. Либо, располагая знаниями и рабочими контактами, он может открыть свое собственное заведение общественного питания.

Профессиональные знания

1. Нормативно-правовые документы, связанные с работой заведений общественного питания.
2. Основы менеджмента и кадрового менеджмента.
3. Психология межличностного общения, конфликтология.
4. Бизнес-планирование.
5. Психология продаж, основы маркетинга.
6. Принципы формирования и обновления меню.
7. Структура и планировка заведения общественного питания, правила сервировки стола, ухода за предметами интерьера, стандарты служебной одежды персонала.
8. Правила оформления отчетных и учетных бумаг.
9. Правила и технологии управления товарными запасами.
10. Правила эффективной эксплуатации технологического оснащения ресторана.
11. Санитарные правила и гигиенические нормы.
12. Правила охраны труда, пожарной безопасности.
13. Принципы проведения инвентаризации.

Читайте также:

Как нанять правильного администратора ресторана

Сразу оговоримся, что статья ориентирована на собственников бизнеса, которые хотят перенести часть своих обязанностей на доверенного человека. Если же вы сами хотите полностью контролировать все процессы, начиная с найма работников ресторана или кафе и составления расписания официантов, следить за их работой и финансовой отчетностью, то эта статья поможет вам определиться, сможете вы потянуть это сами или нет. 

И вдруг вы только в начале пути и только рассматриваете ресторанный бизнес, советуем еще посмотреть нашу статью, где мы рассказываем, что нужно, чтобы открыть кафе с нуля.

Администратор и менеджер — это равнозначные должности в рамках нашей статьи. В разных заведениях используют только одно из этих названий, но функции от этого не меняются.

Найти хорошего менеджера иногда даже сложнее, чем искусного повара. А ведь управление рестораном так же важно, как и уровень кухни. Начнем с качеств, которыми, по нашему мнению, должен обладать менеджер ресторана:

1. Дальновидность. Хороший управляющий всегда думает на несколько шагов вперед. Принимая на работу студента, он должен учитывать, что закроет вакансию лишь частично и в будущем все равно придется компенсировать часы другими сотрудниками. Решая спорную ситуацию с посетителями, нужно не спешить с выводами и наказанием персонала. Безусловно, клиент всегда прав, но если сейчас он уйдет уверенным в своей правоте, то в следующий раз с чистой совестью повторит скандал в вашем заведении.

2. Харизма. Без этого никуда. Клиенты и персонал должны слушать менеджера не только потому, что он главный, но и потому, что он — интересный человек с богатым жизненным опытом, которому есть, что рассказать и показать. У него живая и грамотная речь, интересная подача мыслей. Нужно уметь привлекать к себе людей: как гостей, так и подчиненных.

3. Энергичность. У менеджера ненормированный рабочий график, постоянная загрузка и переработки, за что он и получает свои сверхурочные. Он приходит первым и уходит последним, 40 часов в неделю — точно не про него.

4. Финансовая грамотность. Менеджер — не бухгалтер, но знать ему нужно не меньше. Через него проходят все денежные потоки в заведении, он отвечает за сдачу кассовых смен, списание продуктов и прием товаров. Его подпись должна быть везде.

5. Внимательность. Он должен замечать: почему официант не убрал со столика грязную посуду, когда проходил мимо с пустым подносом, почему посетителю некуда повесить куртку, из какой бутылки наливает бармен алкоголь в коктейли и т. д. К тому же видеть это нужно практически одновременно. Внимание к мелочам и быстрая реакция — незаменимые навыки хорошего управляющего ресторана. Не обязательно сразу же наказывать или отчитывать персонал, главное — заметить и потом, при удобной возможности, решить проблему.

6. Сочувствие. Менеджер должен быть строгим, но не бесчувственным роботом. К нему должны приходить сотрудники со своими проблемами по работе и даже с личными переживаниями, которые все равно влияют на их профессиональную деятельность. Не обязательно быть психологом, но желательно уметь слушать, многим уже этого будет достаточно. Конечно, рабочие конфликты нужно решать сразу, стараясь в первую очередь найти компромисс.

7. Лидерство. Хороший менеджер — тот, кто сам готов встать за барную стойку, если бармен не справляется с наплывом посетителей, помочь официантам с приемом заказов в час пик. Остаться после работы и пересчитать выручку, чтобы понять, откуда появилась недостача. Он должен быть готовым взять на себя часть обязанностей других, чтобы не сбавлять темп работы всего заведения.

8. Тактичность. Необходимо уметь общаться с людьми из разных слоев населения, держать дистанцию в разговоре так, чтобы гости понимали, что с ними говорит не обычный официант. Но в то же время вникать в их проблемы и своим примером показывать, как для него важно их мнение.

Менеджер совмещает функции администратора зала и руководителя персонала. Координирует работу официантов, поваров и барменов. Расставляет работников по позициям и следит, чтобы каждый из них располагал всей необходимой информацией о фирменных блюдах или отсутствии каких-либо позиций в меню. Контролирует, чтобы в ресторане всегда был необходимый запас алкоголя, напитков и т. п.

Запомните, администратор — это еще и лицо вашего ресторана. Он приветствует и встречает гостей, поддерживает с ними разговор, советует и помогает в выборе столика или зала и подсказывает, что стоит попробовать в первую очередь. Хороший менеджер должен знать в лицо постоянных посетителей ресторана, их вкусы и пожелания. От его профессионализма также зависит первое впечатление гостей.

Память на лица — лишь часть необходимых навыков. Умение распознать характер, состоятельность, настроение и поведение гостей — это то, что приходит только с опытом. Такой администратор не позволит разведенным супругам сесть за соседние столики, равно как и не посадит двух бизнесменов, пришедших на деловой ужин, напротив семьи с детьми. Хороший администратор ресторана всегда знает: за каким столом уже 30 минут ждут главное блюдо, кто зашел просто посидеть на баре и выпить пару бокалов, а кому нужно показать столик, за которым сидят его друзья.

Самое главное — детально изучите резюме и лично проведите собеседования с кандидатами. Подготовьте вопросы для каждого, основываясь на полученной информации. Позвоните на бывшие места их работы, постарайтесь найти отзывы об этих ресторанах, качестве их обслуживания, объемах работы и популярности.

Если вы уже знаете эти заведения, то проанализируйте качество их работы с новым администратором. Будет полезно пообщаться с персоналом, с которым кандидат ранее работал, узнать инсайдерскую информацию, составить полную картину перед личным общением, если до этого дойдет.

При отборе кандидатов обратите внимание на то, как сочетаются их навыки работы с личными качествами. Человек может быть отличным руководителем и скрупулезным финансистом, но при этом не сможет поддержать разговор и лишний раз улыбнуться входящим гостям. Не бывает идеальных кандидатов, но если их навыки хотя бы на начальном уровне, то их можно развить. А вот полное отсутствие восполнить будет трудно или даже невозможно.

Что еще нужно знать при поиске менеджера в кафе, ресторан:

• Зарплата. Администратор — высокооплачиваемая должность. Некоторые владельцы ресторанов стараются помимо обычной почасовой оплаты или ставки начислять бонусы, стимулируя эффективность работы. Это хорошая идея, так как этот бонус зависит от работы всей команды. Главное — не позволять администратору пользоваться своим положением и обязательно определять бонус пропорционально вкладу.

• Опыт работы. И не только на должности менеджера, но и на других позициях в ресторане. Вы должны быть уверены, что кандидат понимает принципы работы всех — от посудомойщика до бармена. Возможно, он работал кассиром или поваром. Огромным плюсом будет опыт управления несетевым заведением, где ему приходилось налаживать отношения с поставщиками, внедрять свою рекламную кампанию и правила для персонала.

• Способность обучать и подбирать персонал. Умение создать сплоченную и эффективную команду — одна из главных задач успешного менеджера. За хорошим руководителем часто уходят и ключевые работники. Или он сам забирает их в свою команду, когда обоснуется на новом рабочем месте.

Менеджер ресторана должен управлять заведением, успевать заботиться о гостях и не забывать о нуждах персонала. Основные обязанности администратора ресторана или кафе:

Открывать и закрывать ресторан — самые ответственные ежедневные операции. У менеджера есть ключи от здания, код сигнализации, доступ к сейфу. Он говорит, кому и во сколько приходить, с чего начинать работу и когда закрывать заведение. Распределяет нагрузку равномерно в течение дня и следит за корректным закрытием смен персоналом.

Следить за остатками на складах. Обычно менеджер управляет всем, что связано с запасами на складе, проводит инвентаризацию, общается с поставщиками, ведет управленческий учет в ресторане всех проданных блюд и напитков. Проще всего это делать с помощью программы для учета в кафе, тогда нагрузка на администратора существенно снижается и он может уделять больше внимания гостям и проблемам персонала. Например, в Poster, облачной системе автоматизации ресторана, владелец заведения сможет контролировать работу своего менеджера из любого места и в режиме реального времени отслеживать продажи и статистику по работе всего заведения. Это касается и следующей обязанности менеджера.

Контролировать финансовые операции. Менеджер контролирует работу с кассовыми аппаратами, мобильными терминалами официантов, закрытие кассовых смен, инкассацию. Разъясняет персоналу возможности оборудования и обязательные процедуры: возврат денег, разделение чека, разбивка чека на наличный и безналичный расчет и т. п.

Внедрение маркетинговых стратегий. Несмотря на то что большинство владельцев подключают отдельные маркетинговые команды, именно от менеджеров ресторанов зависит реализация всех их задумок в жизни. А менеджерам небольших независимых ресторанов приходится работать еще и над продвижением бренда заведения, его концепции, идеи.

Контролировать расходы на персонал. Основные издержки ресторанного бизнеса — забота менеджера. Вместе с ответственностью за распределение и контроль рабочего времени. Он отвечает за запись рабочих часов и отдает отчеты владельцу и бухгалтеру.

Не забывайте, что вы также можете найти менеджера внутри вашего коллектива. Если при старте бизнеса у вас не было острой необходимости в администраторе или вы сами выполняли эту роль, то вполне возможно, что у вас уже есть подходящий человек. Помогите раскрыться кому-то из персонала, постепенно перекладывая на него свои обязанности и обучая новым навыкам. Вы сможете удержать полезных и преданных людей в своем бизнесе, если дадите им возможность роста.

Хорошего менеджера сложно найти, а еще труднее удержать.

Администратор ресторана | Библиотека HR

Должностная инструкция администратора ресторанаzip

Вы можете скачать должностную инструкцию администратора ресторана бесплатно. Должностные обязанности администратора ресторана

Утверждаю

_____________________________                                                      (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее                                        ________________________________

организационно — правовая форма)                              (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА

——————————————————————-

 (наименование учреждения)

00.00.201_г.  №00

1. Общие положения

     1.1. Настоящая  должностная инструкция определяет  права, должностные обязанности и ответственность администратора ресторана ___________________________ (далее – «предприятие»).                                                             Наименование учреждения

     Администратор ресторана является должностным лицом организующим процесс обслуживания, контролирующим  работу барменов, официантов, кассиров, гардеробщиков, охранников, парковщиков, уборщиц, мойщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд).

2. Обязанности

     Администратор ресторана обязан:

     2.1.Выйти на рабочее место в 10.00ч., вместе с охранником принять зал и все материальные ценности. Проверить предварительную подготовку зала ресторана к работе:

     -освещение в ресторане;

     -чистоту зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений; в случае необходимости вызывать строителей, химчистку и любые другие службы по согласованию с директором;

     -предварительную сервировку столов.

     2.2.Распределять официантов по позициям и закреплять за ними дополнительные обязанности.

     2.3.Осуществлять контроль  своевременного выхода официантов на работу:

     2.4.Проверять внешний вид барменов, официантов и кассиров.

     2.5.Следить за присутствием официантов на позиции у входа и у VIP стола.

     2.6.Встречать и размещать гостей в зале, а в случае отсутствия администратора в зале   эту обязанность необходимо закрепить за официантом.

     2.7.Проводить работу по повышению квалификации официантов, барменов, а также нести персональную ответственность за состояние трудовой и производственной дисциплины на смене.

     2.8.Нести  материальную ответственность  за сохранность имущества зала ресторана и  мойки.

     2.9.В течение  смены следить за чистотой зала и санитарией всех подсобных помещений, экономией электроэнергии и фоновым звуком.

     2.10.Своевременно передавать грязные скатерти в стирку, вести учет столового белья, сдаваемого в прачечную.

     2.11.К 1-му числу ежемесячно предоставить директору отчетную документацию.

     2.12.К 1-му и 15-му числу ежемесячно подготовить отчет по инвентаризации, ведомость премий и штрафов, ведомость учета хоз. товаров и  табель учета рабочего времени   предоставить директору.

     2.13.К 25-му числу текущего месяца предоставлять  на утверждение директору графики выхода на работу барменов, официантов, кассиров, мойщиц, гардеробщиков и  уборщиц  на следующий месяц.

     2.14.В конце рабочей смены, администратор ресторана должен:

     — заполнить табель учета рабочего времени

     — написать отчет администратора, отразив все происшедшее за смену.

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________

                                                                           (подпись)         (фамилия, инициалы)

                                                                                                00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________

                                                                            (подпись)          (фамилия, инициалы)

                                                                                                     00.00.20__г.

12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

     Как управлять рестораном? Как выглядит рабочий день управляющего? Какие функции должен выполнять управляющий ресторана, каковы его обязанности? Что он должен знать?  Этими вопросами часто задаются как действующие управляющие, так и те, кто только мечтает о желанной должности. 

     В этой статье мы подробно разберем, что же должен ежедневно делать успешный управляющий ресторана.

     Мы часто слышим, что управляющий должен все знать, уметь, организовать и контролировать, а еще разработать и внедрить все новшества и создать воспетую дружескую атмосферу для сотрудников, чтобы те транслировали ее гостям.

     Если отложить сторону размытые и сладко-заезженные фразы о долге, прибыли, обучении и саморазвитии, то часто ли мы задумываемся, что же конкретно он должен делать? Как же все-таки стать успешным управляющим ресторана?

     Однажды провела любопытный эксперимент – наблюдала за 4 управляющими в разных заведениях в разное время, выявила общую схожесть поведения и привычек. 

     Они появляются на работе через пару часов после открытия, пьют кофе, что-то обсуждают с «приближенными» людьми, лениво «листают прессу» (то есть, просматривают отчеты), периодически смотрят на часы, мечтая о конце рабочего дня. 

     Естественно, это мои личные наблюдения, выборка отнюдь не является репрезентативной. Но очевидно, что доля таких управляющих велика. И тут стоило бы их осудить, сказать, что они недостойны своего места и что вот такие управляющие – враги ресторанного бизнеса, однако…. 

     Часто ли мы обучаем управляющих, направляем их в нужное русло, ставим им конкретные задачи? У всех ли есть должностная инструкция? 

     Для того, чтобы не просто сетовать на бездарность управляющего и его недееспособность как менеджера, давайте кратко рассмотрим, что должен делать управляющий ежедневно, для чего это нужно и к чему приведет? 

12 ежедневных задач управляющего ресторана

     1. Прийти на работу за один час до начала работы ресторана и проверить его готовность к работе

     Что должен успеть сделать управляющий за этот час: 

• проверить готовность рабочих мест; 
• выявить опоздавших; 
• проверить внешний вид сотрудников; 

     Здесь невольно возникает вопрос: зачем управляющему проверять готовность рабочего места и внешний вид сотрудников – ведь это обязанности администратора? 

     Согласна, это обычно является обязанностью администратора, но… 

     Во-первых, управляющий обязан быть примером для своих сотрудников. Если он будет приходить вовремя, то сможет требовать того же от своих сотрудников. 

     Во-вторых, администратор может что-то упустить. После того, как администратор проверил чистоту столов в зале, управляющий идет и проверяет их готовность, лишний контроль не помешает.

     Преимущество такого подхода в том, что сотрудники понимают, что не смогут увильнуть от того или иного задания, если администратор что-то пропустит. Ежедневная проверка готовности рабочих мест во всех зонах обязательна. 

     Что касается внешнего вида, то здесь под проверку попадают все, включая администратора. Также необходимо проверять готовность официантов к работе на предмет наличия блокнота, ручки, зажигалки (гости могут попросить для курения на улице), ножа сомелье и ручника, если это заведено. 

     Отмечу, что управляющему вовсе не обязательно делать это явно. Он может сидеть, пить кофе и наблюдать, как и когда персонал приходит на работу. Много любопытного можно узнать, особенно, если персонал не знает, что управляющий находится в заведении.   

2. Проверить отчеты

     За этот час следует сформировать отчеты за прошлую смену и внимательно их изучить. Давайте предметно остановимся на том, какие отчеты необходимо формировать и изучать. 

     Касса за вчерашний день (наличные средства, терминал и безналичный расчет). 

     Управляющий может сделать этот отчет сам, а может попросить бухгалтера сделать его. Управляющий обязан знать выручку заведения за прошлый день. 

     Отмены по счетам. 

     Здесь есть важный момент. Управляющий самостоятельно делает этот отчет и сверяет его с журналом отмен у администратора. Журнал отмен должен быть у администратора.

     В журнале должны быть: 

• фишка с отменой;
• дата;
• причина отмены;
• была ли предложена альтернативная замена;
• подпись повара и/или бармена (для подтверждения того, что это сделано с их ведома). 

     Если выявлены неточности или разбежности в программе и журнале, нужно потребовать объяснения от администратора в письменном виде. Повторюсь, что контролировать отмены нужно очень внимательно, потому как наличие неточностей и разбежностей может быть признаком злоупотреблений.  

     Отчеты по скидкам. 

     Управляющий должен разобраться, какие скидки были проведены, на каком основании и какова доля суммы скидок в общей кассе. 

     Скидочные карты, предоставляемые заведением, могут быть только у администратора и для их использования должна быть веская причина. Например: уладить конфликт с гостем.

     Также стоит обращать внимание на именные скидки. Например, управляющий знает гостя лично, знает что его вчера не было, а карта была проведена. 

     Проверяйте наличие нескольких скидок, проведенных на одну карту.  Это может свидетельствовать о финансовых махинациях. 

     Отчеты о выполнении плана, среднем чеке, продаже акций/новинок и работе стимулирующих программ. 

     Они необходимы для понимания того, как работает заведение, насколько эффективны проводимые мероприятия и работа сотрудников, а также для выявления слабых мест и их устранения. 

     Обращайте внимание на то, что и в каком количестве списывается. У каждого продукта должна быть своя норма списания. Если что-то списывается сверх нормы — бармен или шеф-повар должны объяснить, почему продукты были списаны и какие меры были приняты во избежание повторения данной ситуации. 

3. Провести планерку с руководителями подразделений

     Во время планерки следует:

• подвести итоги вчерашнего дня и кратко озвучить ключевые цифры отчетов;
• разобрать конфликтные и сложные ситуации, выяснить все неточности;
• поставить цели и задачи на день для каждого отдела;
• получить обратную связь от руководителей отделов по работе за прошлый день и планам на текущий. 

     Если в заведении есть администратор, то управляющий проводит планерку только с руководителями отделов. Если должность администратора отсутствует, то кроме планерки с руководителями, отдельно проводится планерка с сотрудниками зала. 

4. Согласовать закупку

     Просмотреть по каждому продукту к закупке:

• количество продаж;
• количество на остатках; 
• планируемое количество  к закупке.

    Если закупка не вызывает вопросов, согласовать ее, если есть неточности — откорректировать. Например, если на остатке 100 яиц, по расчетам до следующей плановой закупки будет использовано всего 50 штук, то в текущей закупке эта позиция присутствовать не должна.  Постоянный контроль над закупщиком уменьшает риск разнообразных махинаций. 

     Параллельно с этим необходимо следить насколько сумма закупок соответствует установленному фуд косту. Если установлен фуд кост 30%, то и сумма закупок не должна существенно превышать 30% от выручки. Исключая дни праздников, банкетов и других особых случаев. Важно проверять фактические остатки на складе для того, чтобы не замораживать оборотные средства и не допускать списаний просроченных продуктов. 

5. Проверять путевые листы

     Необходимо обращать внимание следующие моменты:

• маршрут; 
• время и места остановок; 
• наличие фискальных чеков на ГСМ и их суммы;
• соответствие суммы закупки топлива установленным нормам.

6. Контролировать работу с социальными сетями

     Проверять регулярность постов и их соответствие утверждённому контент-плану. Больше о работе с социальными сетями читайте в статье: «Как работает маркетинг в социальных сетях в ресторанном бизнесе».

     Контролировать актуальность информации. Например, чтобы не было анонса закончившейся акции. Или, тем более, работающей таргетированной рекламы мероприятия которое уже прошло. Поверьте, такое бывает.

     Следить за тем, чтобы вся информация была в одном стиле. Для этого у вас должны быть разработаны и утверждены шаблоны афиш и других POS-материалов. В идеале, все это строится на основе бренд-бука. 

     Особое внимание нужно уделять вопросам от гостей и их отзывам.  Следите за тем, чтобы ответы на вопросы гостей были даны максимально быстро. 

     На положительные отзывы должна быть дана обратная связь, чтобы гости чувствовали, что их мнение и внимание важны для ресторана. 

     Хвалите сотрудников на планерках за положительные отзывы, это поднимает их самооценку. Таким образом вы даете им понять, что их усилия ценят. 

     Если ресторан ваш получил отрицательный отзыв, не спешите удалять его. 

     Алгоритм работы с негативными отзывами (как с объективными, так и с необъективными) расписан в нашей статье: «Работа с отзывами в интернете: как настроить виртуальное сарафанное радио для вашего ресторана». 

7. Проверять книгу жалоб и предложений 

     Ее нужно просматривать ежедневно для разрешения проблемных ситуаций и принятия мер для недопущения их в будущем. И конечно же хвалить сотрудников за достижения. На все жалобы или положительные отзывы управляющему нужно давать письменные ответы.  

8. Контролировать книгу бронирования или заказанных мероприятий 

     Все мероприятия должны быть под личным контролем управляющего, он должен знать, когда будет проходить мероприятие, сколько людей будут принимать в нем участие, кто является организатором, каким будет меню, интервал подачи, особые предпочтения. Иногда эту функцию отдают администратору, но я считаю, что управляющий должен это контролировать, ведь за конечный результат отвечает он.

     Управляющий может взять чек-лист по мероприятию, который до этого уже заполнил администратор и проверить 5-10 пунктов. Также управляющий должен получать обратную связь от гостей после мероприятия. 

     9. Общаться с гостями

     Управляющий должен быть на виду. Одна из основных задач — общение с гостями, это может быть приветствие, легкий дружеский диалог с постоянными гостями, решение разных вопросов или даже обслуживание.

     Что это даст управляющему? Он узнает очень много интересного, гости с радостью расскажут, как работают сотрудники, когда управляющий их не видит. 

     Я лично делала такие эксперименты и, поверьте, это дает много полезной информации. Иногда я узнавала не самые приятные вещи, однако это позволило выявить слабые места, принять меры и улучшить качество работы, как следствие — увеличить выручку.  

10. Контролировать работу кухни/зала/бара 

     Управляющий должен всегда быть на месте. Это уже «собирает» сотрудников, хотя и не всегда, к сожалению, останавливает некоторых «умельцев». 

     Следует минимум два раза в день проверять, сколько столов открыто по программе и сколько из них занято в зале, по факту. Что написано на фишке и что реально стоит на раздаче. 

     Также нужно проводить инвентаризацию кассы и терминала на предмет правильного закрытия счетов (официанты могут проводить другой вид оплаты). Для того, чтобы узнать, правильно ли закрыты счета, нужно сделать отчет, в котором будет показано, какая сумма закрыта по карте, по безналичному расчету и сколько наличных средств в кассе. Если в результате инвентаризации, были выявлены неточности, нужно детально разобраться в чем причина и выровнять виды оплаты. Подробнее о действиях по недопущению злоупотреблений читайте в нашей статье: «Воровство: а можно ли без него в ресторане?»

     Контролировать время выдачи блюд. Например, управляющий заметил, что гость заказал стейк, он засекает время и определяет, через сколько его поставили на выдачу повара. Точно также, контролировать время, за которое официанты принимают и выносят заказ. 

     Выборочно контролировать вес блюд на раздаче, взвешивая и сверяя с выходом, указанным в меню.

     И, конечно, управляющий должен контролировать выполнение стандартов обслуживания гостя (приветствие, обслуживание, работа с возражениями, расчет). 

     Нельзя делать основательных критических замечаний сотрудникам в процессе работы. Лучше фиксировать их и разбирать на планерке, прорабатывать ошибки и спорные моменты. Замечания сотрудникам можно делать точечно, например: «Сергей, добавь салфеток на стол» или «Улыбайся».

     А вот хвалить сотрудников в процессе работы можно и нужно. Это стимулирует их. Они видят, что управляющему не все равно, что действия сотрудника для него важны.  

11. Контролировать сроки годности продуктов и условия их хранения

     Управляющий выборочно проверяет, как хранятся продукты и знания сотрудников на предмет того, что и как должно храниться.

      Например: сегодня вторник и управляющий решил проверить чистоту  холодильников в кондитерском цеху и соблюдение правил товарного соседства. 

     Он следит, чтобы температура холодильника была согласно норме (не больше +8 градусов), чтобы холодильник был чистым и в исправном состоянии, вся продукция промаркирована (дата и время), проверяет соблюдение правила «первый пришел — первый ушел». Смотрит остатки, их не должно быть много, поскольку это может привести к списаниям. 

12. Проводить краткий опрос сотрудников по теоретическим знаниям

     Например, после проверки сроков и условий хранения, управляющий задает вопросы кондитеру (если в этот день проверяли кондитерский цех), например: «Какой срок хранения у тирамису?», «Какой оптимальный температурный режим для хранения кондитерских сливок?», «Расскажите технологическую карту на Захер». 

     Эту процедуру нужно проводить ежедневно по разным отделам. Контролировать официантов и барменов на предмет знания блюд и напитков, условий хранения и правил подачи.  

Итоги 

     На первый взгляд может показаться, что управляющий выполняет часть обязанностей администратора и, если выполнять все вышеописанные действия, у него не останется времени на стратегические задачи. Спешу заверить, все это занимает максимум два-три часа. Остальное рабочее время можно посвятить другим вопросам.  

     Кроме ежедневных задач, можно выделить ряд периодических, которые выполняются раз в некоторый период времени (неделю, месяц) или  согласно графику. Сюда относятся: контроль результатов инвентаризаций, проверка соблюдения технологических карт и калькуляций, задачи по работе с персоналом, поставщиками и ряд других.

     Не забывайте, что ресторан – бизнес мелочей и здесь не бывает важных и неважных обязанностей. Управляющий должен владеть полной информацией, вплоть до того, когда был сделан сырный соус и сколько он хранится. 

     Это существенно сокращает поле возможностей для разнообразных махинаций со стороны «нечистоплотных» сотрудников и снижает влияние пресловутого «человеческого фактора».

     А главное, сотрудники будут брать пример с управляющего, видеть в нем профессионала и лидера, за которым они хотят идти.

     Дата публикации: 02.07.2018

Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Faceboок | Instagram | Е-mail | Youtube | Soundcloud

Maria Demianenko, Рестросфера

     Читайте также:

     5 правил успешного управляющего рестораном 

     Как управлять различными типами сотрудников в ресторане 

     Как создать успешную команду при открытии ресторана

     10 ошибок ваших официантов, которые снижают выручку ресторана   

     От чего зависят продажи в ресторане или что на самом деле покупает гость  

     Guide для управляющего по типам собственников 

     Преступление и наказание. Что делать, когда ваши сотрудники совершают проступки

     Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов чтобы не терять гостей 

Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы :: BusinessMan.ru

В современном ресторанном бизнесе менеджер представляет собой одну из самых значительных должностей. Именно он обеспечивает нормальную работу заведения. Кому-то может показаться, что должность эта не такая уж и сложная. Но на самом же деле менеджеру ресторана приходится выполнять просто огромное количество задач.

Менеджер ресторана: истоки профессии

Несмотря на то что заведения общественного питания существуют с древних времен, профессия менеджера в них появилась совсем недавно. Это легко объяснимо. Раньше должностные обязанности менеджера ресторана выполнял непосредственно хозяин. Именно ему выпадала честь встречать гостей и контролировать персонал заведения. Как официальная, должность «менеджер ресторана» появилась в XX веке во Франции. В России эта профессия впервые была введена в реестр только в 1995-м.

Чем занимается менеджер?

Что же должен делать менеджер ресторана? Обязанности этого специалиста заключаются в решении вопросов, касающихся обслуживания гостей. Управляющий отвечает за такие аспекты работы заведения, как регулирование работы официантов, освещение, дизайн интерьера, чистота в зале. Этот профессионал должен быть незаметен для клиентов, но при этом задавать основной тон работы всего заведения.

Требования, предъявляемые к кандидатам на должность менеджера

Занимать должность менеджера в ресторане могут как женщины, так и мужчины. Однако чаще всего выбор падает на кандидатуры женского пола. Считается, что женщины по своей природе более гибкие и легче выходят из конфликта. Природное очарование очень часто помогает успокоить недовольных гостей.

Вот лишь некоторые качества, которыми должен обладать кандидат на должность менеджера ресторана:

• стрессоустойчивость;
• спокойствие;
• способность оперативно принимать решения;
• способности к управлению;
• способность улаживать конфликты;
• отличная память и собранность;
• аккуратность, опрятный внешний вид;
• разговорчивость и решительность.

Кроме того, приветствуется знание иностранных языков.

Если вас интересует вакансия менеджера ресторана, обязанности которого приведены далее, обязательно изучите основную информацию о стандартах обслуживания в ресторанном бизнесе.

Обязанности менеджера ресторана

Что входит в обязанности менеджера ресторана? Давайте рассмотрим их все по порядку.

1. Менеджеру положено встречать посетителей, провожать их к столику и помогать выбрать место. Человек, занимающий данную должность, должен быть любезен и вежлив. Также следует учитывать пожелания клиентов к выбору столику и официанта. В обязанности менеджера входит наблюдение за работой официантов и корректирование ее.
2. Организация различных мероприятий: свадеб, юбилеев, дней рождений. Принимает заказ и обсуждает все детали организации мероприятия именно менеджер ресторана. Обязанности администратора также включают в себя обеспечение транспортировки в случае выездного мероприятия.
3. На управляющем ресторана также лежит функция контроля и ведения отчетности. Приемом корреспонденции и систематизацией документации также занимается менеджер по персоналу в ресторане. Обязанности этого сотрудника состоят в ведении отчетности на компьютере и умении обращаться с кассовыми аппаратами.
4. В должностные обязанности менеджера ресторана также входит подбор и подготовка официантов. Хороший управленец должен регулярно проводить рабочие семинары и совещания, нацеленные на повышение квалификации персонала. Управляющий на основе собственных наблюдений вполне может сделать вывод о необходимости увольнения того или иного сотрудника.
5. Менеджер ресторана должен координировать работу официантов и работников службы безопасности. Кроме этого, он должен контролировать, чтобы все официанты надлежащим образом выполняли свою работу. Также именно менеджер ответственен за поддержание рабочей обстановки в коллективе и решение конфликтов.
6. Управляющий, он же менеджер, занимается улаживанием конфликтов с посетителями. Его задача состоит в том, чтобы следить за обстановкой в заведении и вовремя сглаживать любые недоразумения, чтобы они не переросли в скандал. Администратор в любой ситуации должен сохранять спокойствие.
7. Менеджер обязан следить за внешним видом помещения. Он отвечает за освещение, уборку и атмосферу в ресторане. Менеджер должен принимать непосредственное участие в оформлении зала, обсуждать особенности оформления с дизайнером. Кроме того, он отвечает за покупку мелких деталей интерьера, таких как салфетки, картины, скатерти и свечи.
8. За управляющим ресторана остается право отстранить сотрудника, который не справляется со своими обязанностями.

Что же должен делать менеджер зала ресторана? Обязанности этого сотрудника заключаются в том, чтобы при любой обстановке на кухне заведения общепита создавать хорошее настроение и комфортную обстановку в зале.

Претенденты на вакансию менеджера: навыки и качества

Как правило, в должностные обязанности менеджера ресторана для резюме включаются следующие пункты:

• высшее образование;
• опыт работы;
• навыки работы с бухгалтерскими программами.

Также в качестве дополнительных пунктов резюме менеджера можно указать:

• знание иностранных языков;
• знание состава основных блюд кухни ресторана;
• опыт работы в управлении;
• опыт проведения выездных мероприятий;
• умение вести дела с высокопоставленными клиентами.

Чтобы успешно пройти собеседование на должность менеджера ресторана, обязанности и принцип работы следует изучить досконально. На эту вакансию часто берут бывших сотрудников кафе, которые детально знакомы со всеми особенностями работы: барменов, официантов и даже работников кухни. Именно эти люди уже прошли определенную подготовку и успели изучить весь бизнес изнутри. Кроме того, во время собеседования хорошо было бы рассказать о своих дополнительных способностях: умении играть на гитаре, наличии сертификатов и так далее. В экстремальных условиях все эти навыки могут быть полезны.

Функции менеджера ресторана

Как ранее уже было сказано, управляющий занимается планированием работы всего заведения общественного питания, непосредственной организацией деятельности подчиненных и контролем за исполнением их обязанностей.

Вот примерный перечень, включающий в себя обязанности менеджера ресторана для резюме:

• планирование и проведение банкетов и других мероприятий;
• разделение обязанностей между всеми сотрудниками;
• проведение обучающих семинаров для сотрудников, обеспечение комфортных условий для адаптации новых работников;
• контроль за соблюдением норм техники безопасности;
• выполнение требований санитарных норм;
• проведение инвентаризации и контроль срока годности продуктов;
• ведение кассовой отчетности;
• просмотр резюме и отбор кандидатур на должность администратора;
• улаживание конфликтов с посетителями кафе.

На пост менеджера обычно претендуют сотрудники с опытом работы в ресторанном бизнесе, официанты и бармены. Заработная плата сотрудника на данной должности в первую очередь зависит от степени подготовленности соискателя, а также от прибыльности ресторана. Менеджер всегда должен безукоризненно выглядеть. Недопустимо покидать рабочее место раньше или опаздывать. Как правило, менеджер приходит на работу за час до открытия, чтобы проверить, все ли в порядке.

Менеджер ресторана: тонкости работы

Без работы менеджера уже трудно представить себе любое современное кафе или ресторан. Человек на этой должности обычно выполняет огромное количество работы, которая кажется совершенно незаметной на первый взгляд. А ведь менеджер в прямом смысле является лицом ресторана. Именно он встречает посетителей у входа и рекомендует им оптимальный вариант размещения в зале. Менеджер даже во время обслуживания гостей должен внимательно следить за работой официантов, корректировать ее или помогать в зависимости от ситуации.

Работа менеджера при организации фуршетов

Менеджер берет на себя основную работу по организации масштабных мероприятий в ресторане. Помимо составления меню банкета, он занимается планированием всего мероприятия, украшением зала. Кроме обычного меню в каждом ресторане, как правило, имеется и банкетное. Администратор должен досконально знать все его позиции и уметь рассказать гостям о том, что собой представляет то или иное блюдо.

Кроме того, менеджер должен определить, сколько официантов потребуется для обслуживания мероприятия, сколько понадобиться посуды, салфеток и скатертей. При организации выездных банкетов стоит заранее позаботиться о подаче горячих блюд, транспортировке необходимого оборудования и доставке персонала к месту проведения банкета. Менеджеры играют ключевую роль при проведении крупных мероприятий. Они планируют работы по украшению зала, организуют работу артистов, а также продумывают все технические моменты, связанные с организацией их выступления.

Контроль персонала

Одна из функций менеджера заключается в том, чтобы координировать и организовывать работу официантов, барменов, мойщиков, уборщиков, закупщиков. Всю работу по приготовлению блюд обычно организует шеф-повар, однако, в некоторых случаях менеджер также может осуществлять контроль.

Ему постоянно приходиться следить за:

• обслуживанием гостей;
• тем, как персонал общается с клиентами;
• отношениями в коллективе;
• тем, чтобы персонал опрятно выглядел;
• процессом подачи напитков барменом;
• выпиской счетов.

Подбор персонала

Одна их важнейших задач менеджера ресторана является набор на работу персонала. Ведь очень важно выявить среди множества сотрудников именно того, кто обладает нужными характеристиками. Менеджер должен проводить контроль навыков и знаний персонала в процессе работы. По результатам работы ему необходимо принимать решение о повышении сотрудника или, наоборот, о назначении испытательного срока.

Бар-менеджер

Относительно недавно в нашей стране появилась такая профессия, как менеджер бара. К этому специалисту предъявляются достаточно высокие требования. В обязанности бар-менеджера ресторана входит составление коктейльной и винной карт, контроль за эксплуатацией оборудования. Кроме того, он должен уметь подавать и готовить коктейли, а также подавать вина и другие напитки. Фактически этот специалист организует работу бара, следит за тем, чтобы сотрудники соблюдали правила общения с клиентами и санитарные нормы, а также требования безопасности. Помимо этого, бар-менеджер осуществляет учет товаров, занимается своевременным пополнением запасов.

Заключение

Как оказалось, менеджер ресторана – это один из самых главных людей в заведении общепита, от которого во многом зависит развитие и успех. Поэтому хозяину к подбору управляющего необходимо отнестись очень серьезно. Менеджер должен обладать не только профессиональными качествами, но еще и уметь налаживать контакты с посетителями и решать любые конфликтные ситуации.

Менеджер ресторана – Начало бизнеса

Share on

Менеджер ресторана, по сути, правая рука владельца заведения. Этот человек отвечает почти за все! Какими качествами должен обладать менеджер ресторана? В чем заключаются его должностные обязанности? На что стоит обратить внимание при найме на работу? И на что стоит обратить внимание, если вы хотите стать менеджером?

Качества менеджера ресторана

Черты характера, которыми должен обладать менеджер ресторана присущи амбициозным и сильным по духу людям, так как данная должность связанна с управленческой деятельность.

Лидерские способности
Это важное качество, так как управляющий должен уметь вести за собой! К менеджеру персонал должен испытывать доверие. Осознание того, что он сможет решить все вопросы, прийти на помощь, когда она необходима, поддержать и подсказать — должно быть четко укоренено в коллективе.

Энергичность
Во-первых, менеджер должен уметь взбодрить персонал. Во-вторых, на его плечах множество обязанностей и дабы все успевать он должен быть всегда в тонусе.

Организованность
Из предыдущего пункта вытекает еще один, не менее важный — организованность! Контроль на всех этапах: организация всех процессов от закупки зубочисток и до скатертей; от заполненных солонок и подачи стейка правильной прожарки; организации банкетов; организации всего рабочего процесса и т.д.

Финансовая грамотность
Финансовые отчеты по списанию и приему продуктов, работа с выручкой и т.д. Решение разнообразных финансовых вопросов ежедневно присутствуют в жизни менеджера.

Задатки психолога
Важно, чтобы менеджер мог поддерживать теплую, доверительную атмосферу в команде. Плюс, он должен уметь решать вопросы связанные с посетителями, что предполагает также находить подход к людям. Конечно, это не значит, что менеджер должен иметь образование психолога, но находить общий язык с людьми, быть коммуникабельным — это его прямая обязанность.

Внимательность
Во всем! Так как, кто еще будет указывать на малейшие ошибки в коллективе? Но замечать нужно не только лишь ошибки. Менеджер должен обращать внимание и на маленькие, и на большие победы коллектива! Ведь каждому человеку приятно, когда его работу оценивают по достоинству. Это работает, как дополнительная мотивация.

Должностные обязанности менеджера

• Открытием и закрытием заведения занимается именно менеджер;
• Обучение персонала. И не только новеньких, а и организация повышения квалификации для всего персонала;
• Распределение обязанностей персонала, столов/зон между официантами и т.д.;
• Подбор персонала в соответствии с требованиями владельца заведения;
• Взаимодействие с поставщиками;
• Составление отчётностей;
• Контроль над организацией работы персонала и в целом, всего ресторана. То есть контроль за соблюдением трудовой дисциплины коллектива, соблюдение противопожарных мер, решение организационных вопросов и т.д.

В общем и целом становится понятно, что менеджер — это человек универсальный, который по значимости идет сразу после ресторатора и шеф-повара. Менеджмент персонала важнейший пункт в навыках менеджера.

Если Вы тот, кто ищет к себе в команду менеджера, то вот пару советов, на что еще стоит обратить внимание:

• для начала присмотритесь, нет ли в вашем коллективе человека, который уже довольно вырос и может стать вашей правой рукой, вашим менеджером;
• если же берете человека извне, то выбирайте тщательно! Звоните на прошлые места работы, обращайте внимание на отзывы не только владельцев заведения, но и на общее настроение всего коллектива, а также на отзывы о самом заведении;
• также подготовьте заранее все вопросы на которые вы хотите, чтобы кандидат ответил.

Если вы хотите стать менеджером заведения, то развивайте в себе те качества, о которых мы писали выше. Опыт — ваше главное оружие! Вы должны знать, как устроены рабочие процессы на всех этапах работы ресторана.

С уважением SkyService POS.

Обязанности менеджера ресторана 8 ответственных

Ресторан — ничто без команды сотрудников, а команда без руководителя — ничто. Менеджеры ресторанов играют критически важную роль в управлении как передней (FOH), так и внутренней (BOH) командами. Однако они делают больше, чем просто это.

У менеджеров есть много обязанностей, которые влияют на успех бизнеса. Таким образом, если вы хотите расширить свою команду, добавив менеджера ресторана, вы должны действовать избирательно.Наем подходящего человека на работу может привести к росту, а наем не того человека может обернуться катастрофой.

К счастью, мы даем вам все необходимое, чтобы найти подходящего человека для работы. В этом посте о найме менеджера ресторана мы расскажем:

• Основные обязанности менеджера ресторана
• Образец должностной инструкции менеджера ресторана

Обязанности главного менеджера ресторана

Менеджер ресторана — это капитан метафорического корабля, которым является ваш ресторан.Но что влечет за собой эта ответственность? Вот восемь важнейших обязанностей, которые следует включить в описание работы, чтобы найти лучшего менеджера для вашего ресторана.

1. Контроль за работой команды

Руководящий персонал — это то, чем наиболее известны менеджеры. Они должны убедиться, что все в ресторане успешно выполняют свою работу.

Частью этой ключевой обязанности является проведение проверок эффективности. Менеджеры ресторанов должны оценить, насколько хорошо сотрудники выполняют то, для чего они были наняты.Они должны уметь хвалить членов команды за хорошо выполненную работу и определять области, в которых необходимо улучшить. Они не могут бояться откровенного разговора.

2. Разрешение командных конфликтов

Менеджеры ресторанов также несут ответственность за разрешение конфликтов между членами команды. Они должны решать проблемы, чтобы персонал мог сотрудничать и создавать наилучшие условия для гостей.

3. Оптимизация операций

Еще один аспект руководства командой — это способность определять инструменты и процессы, которые оптимизируют операции и помогают сотрудникам работать оптимально.Эта обязанность может включать в себя оснащение парадной части (FOH) такими технологиями, как SevenRooms, чтобы каждый гость чувствовал себя постоянным гостем. Когда в вашем ресторане есть программное обеспечение для бронирования, рассадки и управления списком ожидания, которое сохраняет данные клиентов в профилях гостей, ваш менеджер и команда FOH могут использовать эту информацию, чтобы подарить гостям незабываемые впечатления от ужина и отправлять им целевые рекламные акции.

Допустим, у вас винно-сырный бар. Новый гость бронирует столик и, заходя пообедать, спрашивает официанта о французских сырах в меню.После того, как гость делает заказ, сервер делает отметку в профиле гостя, что ему нравятся французские сыры. Когда в меню появляется новый французский сыр, ваша команда может отправить этому гостю и другим клиентам, любящим старение, рекламное электронное письмо, чтобы побудить их попробовать новый продукт. Хорошие менеджеры ресторанов знают, что наличие доступа к данным о гостях позволяет добиться максимальных результатов в сфере гостеприимства.

4. Наем и трудоустройство новых сотрудников

Следующим в нашем списке важнейших обязанностей менеджера ресторана является надзор за процессом найма.Менеджеры участвуют в создании объявлений о вакансиях, собеседовании с кандидатами, подборе новых членов команды и их обучении.

Процесс обучения имеет решающее значение для успеха нового сотрудника. Он должен включать обучение и слежку для конкретных ролей, обучение работе с клиентами и техническое обучение. Когда члены команды знают, как использовать имеющиеся в их распоряжении инструменты, они могут работать лучше.

5. Обеспечение и оценка удовлетворенности гостей

Роль менеджера ресторана заключается в проведении проверок удовлетворенности гостей прямо на этаже.Они также должны рассматривать жалобы клиентов, сохраняя при этом хладнокровие.

Кроме того, менеджеры ресторанов должны обращать внимание на отзывы гостей с сайтов отзывов, таких как Yelp, и на инструменты отчетности, такие как опросы об удовлетворенности гостей, которые поступают с платформ бронирования ресторанов и онлайн-заказов. Им нужно прислушиваться к клиентам и использовать их отзывы, чтобы улучшить качество ужина.

Менеджеры

могут обеспечить удовлетворение гостей, создавая для них незабываемые впечатления с помощью системы, которая предоставляет надежные профили гостей.Они могут записывать предпочтения клиентов в профилях и следить за тем, чтобы потребности гостей были удовлетворены, не спрашивая их.

6. Управление запасами

В то время как работник кухни может отслеживать инвентарь, менеджеры, как правило, переупорядочивают поставки и обсуждают расценки и контракты с поставщиками. Они являются контактными лицами по доставке и должны гарантировать, что поставки прибывают вовремя и что счета-фактуры поставщиков оплачиваются.

7. Управление финансами

Если говорить о счетах-фактурах, то менеджеры часто занимаются управлением финансами ресторанов.Они устанавливают и управляют бюджетами, утверждают расписания и управляют процессом расчета заработной платы. Менеджер играет стратегическую роль в постановке целей продаж, чтобы обеспечить достаточный денежный поток для оплаты сотрудников и поставщиков.

Отчетность о деятельности владельца ресторана — еще одна из многих обязанностей и обязанностей менеджера ресторана. Они должны следить за возможностями роста, такими как франчайзинг или расширение, и делиться ими с владельцем.

8. Обеспечение соблюдения мер безопасности в связи с COVID-19

В то время как менеджеры всегда отвечали за надзор за мерами безопасности, связанными с безопасностью пищевых продуктов и предотвращением краж, пандемия COVID-19 добавила в этот список новый набор обязанностей.

Менеджеры

должны следить за местными законами о COVID-19 и разрабатывать руководящие принципы, которым должны следовать клиенты и сотрудники. Эти рекомендации могут включать обеспечение персонала СИЗ, проведение температурных проверок и размещение таблиц друг от друга.

Менеджеры также должны помогать сотрудникам обеспечивать соблюдение мер борьбы с коронавирусом среди гостей. Если гость не соблюдает правила техники безопасности, менеджер обычно должен попросить его уйти.

В эту ответственность также входит установка и соблюдение временных ограничений для столов, внедрение бесконтактной технологии и использование программного обеспечения для резервирования и списков ожидания для контроля пропускной способности.

Образец должностной инструкции менеджера ресторана

Используйте приведенный ниже образец описания должности менеджера ресторана в качестве шаблона для объявления о вакансии для вашего поиска.

Должность менеджера ресторана

Роль менеджера ресторана Краткое изложение : Менеджер ресторана возглавляет команды, работающие в передней и задней части дома, и служит связующим звеном между персоналом ресторана и его владельцем. Роль менеджера ресторана требует работы бэк-офиса, а также взаимодействия с клиентами.

Обязанности менеджера ресторана :

• Ведущие команды фронт-оф-хауса и бэк-оф-хауса
• Разрешение командных конфликтов
• Оптимизация операций
• Наем и трудоустройство новых сотрудников
• Обеспечение и оценка удовлетворенности гостей
• Управление запасами
• Управление финансами
• Обеспечение соблюдения протокола безопасности COVID-19

Желаемые навыки :

• Умение спокойно разрешать конфликты
• Опыт работы с бухгалтером
• Лидерские качества
• Навыки обслуживания клиентов
• Предыдущий опыт найма
• Опыт работы на дому — плюс
• Заключение договоров с поставщиками
• Способность хорошо работать под давлением
• Отличные коммуникативные навыки
• Возможность представить новаторские идеи владельцу ресторана

Опыт :

• Более 5 лет проверенного опыта работы на аналогичной должности (менеджер ресторана, генеральный менеджер, менеджер по гостеприимству, помощник менеджера ресторана и т. Д.)
• Степень младшего специалиста или бакалавра в области управления бизнесом или гостеприимством плюс

Заключительные мысли об обязанностях менеджера ресторана

Хороший менеджер ресторана может сыграть огромную роль в успехе работы ресторана. Кого бы вы ни наняли на роль менеджера ресторана, следует выбирать с умом. Убедитесь, что у них есть опыт выполнения ключевых обязанностей и ответственности менеджеров ресторана, таких как руководство командой, управление финансами и обслуживание клиентов.

Великий менеджер может сделать многое в одиночку. Оборудуйте их необходимыми инструментами для работы, и они смогут преуспеть. Узнайте больше о SevenRooms. Запросите демо сегодня.

Шаблон описания должности менеджера по персоналу ресторана

Обязанности менеджера по персоналу ресторана:

• Создание планов приема на работу для внешнего и служебного персонала
• Расчет заработной платы с учетом сверхурочных, праздничных и вечерних смен
• Отбор, собеседование и оценка кандидатов

Краткое описание вакансии

Мы ищем менеджера по персоналу, который будет контролировать все вопросы, связанные с персоналом нашего ресторана, от приема на работу и расчета заработной платы до обучения персонала и оценки его работы.

В обязанности менеджера по персоналу ресторана

входит управление заработной платой, наем персонала и ведение учета сотрудников, включая контракты и разрешения на работу. Чтобы добиться успеха в этой должности, вы должны иметь опыт работы на руководящей должности в сфере управления персоналом, предпочтительно в сфере гостеприимства, и быть знакомыми с трудовым законодательством, особенно в отношении гибкого рабочего времени.

В конечном итоге вы убедитесь, что наши сотрудники вовлечены, хорошо обучены и продуктивны, чтобы они обеспечивали отличное обслуживание клиентов.

Обязанности

• Создание планов приема на работу для внешнего и служебного персонала
• Продвигайте открытые должности с помощью объявлений о вакансиях в Интернете и печати
• Проверка, собеседование и оценка кандидатов
• Подготовить предложения о работе и трудовые договоры
• Расчет заработной платы с учетом сверхурочных, праздничных и вечерних смен
• Планируйте привлекательные пакеты компенсаций и льгот для увеличения удержания
• Управлять расчетом заработной платы и обновлять записи о платежах
• Наблюдать за посещаемостью сотрудников и графиком работы, включая перерывы, сверхурочные и оплачиваемое время
• Запланировать адаптационные занятия и производственные тренинги для всех сотрудников
• Отслеживайте ключевые показатели набора персонала, такие как текучесть кадров и источник найма
• Обеспечить соблюдение персоналом нашего ресторана требований по охране труда и технике безопасности в индустрии гостеприимства

Требования

• Опыт работы менеджером по персоналу, желательно в сфере гостеприимства
• Практический опыт найма на младшие, старшие, сезонные должности и должности с частичной занятостью
• Хорошее знание правил гибких видов занятости
• Знакомство с ATS, программным обеспечением для расчета заработной платы и базами данных резюме
• Отличные навыки работы с людьми
• Бакалавр в области человеческих ресурсов, организационной психологии или аналогичной области
• Дополнительный диплом по ресторанному менеджменту — плюс

Шаблон описания должности менеджера ресторана

Обязанности менеджера ресторана:

• Координация ежедневной работы по управлению рестораном

• Обеспечение превосходного обслуживания продуктов питания и напитков и максимальное удовлетворение потребностей клиентов

• Эффективное и точное реагирование на жалобы посетителей ресторана

Краткое описание вакансии

Мы ищем менеджера ресторана, который будет руководить всеми аспектами нашего бизнеса.Вы предоставите качественное меню и мотивируете наших сотрудников обеспечить отличное обслуживание клиентов.

В обязанности менеджера ресторана

входит поддержание целей ресторана, прибыльности и качества. Вы обеспечите эффективную работу ресторана, а также поддержите высокие стандарты производства, производительности, качества и обслуживания клиентов.

Чтобы добиться успеха в этой должности, вам потребуются управленческие навыки и опыт как в передней, так и в задней части дома. Мы хотим, чтобы вы знали, как следить за столовой, регистрироваться с клиентами и балансировать количество сидячих мест.Опыт управления домом также важен, так как вы будете нанимать квалифицированных поваров и обслуживающего персонала, устанавливать графики работы, следить за приготовлением еды и следить за тем, чтобы мы соблюдали правила в отношении здоровья и безопасности в ресторанах.

Мы ожидаем, что вы подадите пример и вдохновите наших сотрудников в напряженные моменты в нашей быстро меняющейся среде. В конечном итоге вы обеспечите бесперебойную работу нашего ресторана и приятные впечатления от ужина.

Обязанности

• Ежедневная координация работы ресторана в передней и задней части дома
• Превосходное обслуживание и максимальное удовлетворение потребностей клиентов
• Эффективно и точно реагируйте на жалобы клиентов
• Регулярно проверяйте качество продукции и исследуйте новых поставщиков
• Организовывать и контролировать смены
• Оценивать работу персонала и предоставлять обратную связь для повышения производительности
• Оценить будущие потребности в товарах, кухонной утвари и чистящих средствах
• Обеспечить соблюдение санитарных норм и правил техники безопасности
• Управляйте имиджем ресторана и предлагайте способы его улучшения
• Контроль эксплуатационных расходов и определение мер по сокращению отходов
• Создание подробных отчетов о недельных, ежемесячных и годовых доходах и расходах
• Продвигайте бренд в местном сообществе через сарафанное радио и ресторанные мероприятия
• Порекомендуйте способы охвата более широкой аудитории (например,грамм. скидки и реклама в социальных сетях)
• Обучать новых и действующих сотрудников надлежащей практике обслуживания клиентов
• Внедрение политик и протоколов, которые будут поддерживать работу ресторана в будущем

Требования

• Подтвержденный опыт работы в качестве менеджера ресторана, генерального директора ресторана, менеджера по гостеприимству или на аналогичной должности
• Подтвержденный опыт работы с клиентами в качестве менеджера
• Обширные знания в области продуктов питания и напитков (F&B), со способностью запоминать и вспоминать ингредиенты и блюда, чтобы информировать клиентов и обслуживающий персонал
• Знакомство с программным обеспечением для управления рестораном, таким как OpenTable и PeachWorks
• Сильные лидерские, мотивационные и человеческие навыки
• Отличные навыки финансового менеджмента
• степень бакалавра делового администрирования; гостиничный менеджмент или кулинарное образование — плюс

Роль и обязанности HR в ресторане | Малый бизнес

Рестораны — это быстро развивающиеся предприятия.Им нужна поддержка HR для управления такими функциями, как набор персонала, управление производительностью и соблюдение правил найма и обработки пищевых продуктов. Роль и обязанности HR варьируются от момента, когда кандидат выражает заинтересованность в работе в компании, до последнего дня работы сотрудника. Компетентность персонала, знание отраслевых практик и опыт создают рецепт успеха ресторана.

Набор и отбор

Неотъемлемая роль и обязанности HR в процессе найма и отбора включают создание описаний должностей, рекламу вакансий, проведение предварительных собеседований и обработку документов о новом найме.Рекрутеры часто входят в отраслевые профессиональные ассоциации и сети, чтобы улучшить видимость ресторана и повысить шансы найма лучших кандидатов.

Сертификаты

Рестораны в большинстве штатов, где подают алкогольные напитки, должны иметь сотрудников, сертифицированных TIPS. Сертификация TIPS означает, что сотрудники ответственно подают алкогольные напитки и способны определять, когда клиенты достигают пределов потребления, влекущих за собой ответственность ресторана. Кроме того, сотрудников ресторанов часто необходимо проверять на инфекционные заболевания и обучать правильному обращению с едой.HR координирует обучение и проверяет сертификаты, связанные со здоровьем и питанием.

Прием на работу

HR разрабатывает соответствующие программы ориентации и адаптации для новых сотрудников. Персонал отдела кадров проводит ориентационное обучение для новых сотрудников, которое охватывает политику на рабочем месте, а также стандарты обслуживания. Стандарты обслуживания включают специфические для ресторана правила, такие как время обслуживания клиентов, рекомендации по приготовлению и презентации тарелок.

Обучение персонала

Менеджеры ресторанов несут ответственность за управление трудовыми ресурсами; Таким образом, отдел кадров обучает менеджеров тому, как лучше всего решать кадровые вопросы, которые можно решить без помощи отдела кадров.В обязанности HR входит обучение менеджеров ресторанов по решаемым вопросам производительности и отношениям с сотрудниками, например, рассмотрение предложений и проблем сотрудников.

Компенсация и льготы

Исследование и установление конкурентоспособной заработной платы, а также расчет заработной платы — это функции, которыми занимается персонал отдела кадров для ресторанов. Для работодателей, которые предоставляют выплаты сотрудникам, HR согласовывает ставки для групповых планов медицинского страхования и контролирует управление программами пенсионных сбережений.Кроме того, отдел кадров отслеживает открытую регистрацию для получения льгот компании — задача, с которой хотят справиться немногие рестораторы.

Соответствие

Персонал отдела кадров обеспечивает соблюдение в ресторане правил найма, таких как Закон о справедливых трудовых стандартах, федеральный закон, регулирующий минимальную заработную плату и сверхурочную оплату. Некоторые рестораны могут быть особенно подвержены нарушениям FLSA из-за долгого рабочего дня и низкой заработной платы работников ресторана. HR также следит за тем, чтобы ресторан соответствовал другим нормам справедливого найма на федеральном уровне и уровне штата.

Ссылки

Ресурсы

Биография автора

Рут Мэйхью пишет с середины 1980-х годов, а с 1995 года является экспертом в области управления персоналом. , «и ее цитировали в многочисленных публикациях, в том числе в журналах и учебниках, посвященных методам управления человеческими ресурсами. Она имеет степень магистра социологии Университета Миссури в Канзас-Сити.Рут проживает в столице страны Вашингтоне, округ Колумбия.

Описание работы менеджера ресторана [+3 образца работодателя]

Чем занимается менеджер ресторана?

Менеджеры ресторанов обычно работают в ресторанах и других заведениях общественного питания, чтобы обеспечить посетителям положительный опыт ведения их бизнеса. Они работают в тесном сотрудничестве с высшим руководством над реализацией политики обслуживания клиентов и нанимают сотрудников, которые отражают ценности компании. Их работа — следить за бесперебойной работой во время обслуживания, распределяя официантов за столики и помогая обслуживающему персоналу.Они также могут нести ответственность за соблюдение бюджета, размещение заказов на продукты и расходные материалы или помощь официантам в выполнении их рабочих обязанностей во время неукомплектованных смен.

Описание должности менеджера ресторана, введение, абзац

При написании описания должности менеджера ресторана начните с представления работы и компании потенциальным менеджерам ресторана. Кратко выделите рабочую среду, то, что отличает вашу компанию от других и почему эта роль важна для вашей компании.

Например:

«Компания ABC ищет менеджера ресторана, ориентированного на обслуживание, для управления расположением нашего большого ресторана в центре города. Это прекрасная возможность создать незабываемые впечатления от ужина для наших клиентов, постоянно улучшать качество обслуживания и помочь нашей команде полностью раскрыть свой потенциал.

«Компания ABC — это растущая группа семейных ресторанов, приверженная развитию культуры уважения, вовлеченности и профессионального роста.Мы гордимся тем, что имеем 4-звездочный рейтинг на страницах компании Indeed и выше среднего балла за удовлетворение работой наших сотрудников ».

Навыки и квалификация менеджера ресторана

Многолетний опыт в области финансовой грамотности и безопасности пищевых продуктов и презентаций помогут сотрудникам добиться успеха в управлении рестораном. Менеджеры ресторанов должны иметь следующую квалификацию, чтобы успешно выполнять требования работы:

• Минимум аттестат об окончании средней школы
• Предыдущее впечатление в ресторане
• Предыдущая работа менеджером или руководителем
• Успех в обслуживании клиентов
• Обучение безопасности пищевых продуктов
• Опыт работы в длинных сменах
• Финансовая грамотность
• Умение вести инвентарь в порядке

Ожидания по заработной плате менеджера ресторана

Менеджер ресторана зарабатывает в среднем 50 120 долларов в год.Заработная плата может зависеть от уровня опыта, образования и географического положения.

Требования к обучению и подготовке менеджеров ресторана

В то время как аттестат об окончании средней школы и внутреннее обучение могут помочь менеджеру ресторана соответствовать основным требованиям, дальнейшее обучение и образование дают потенциальным сотрудникам преимущество. Некоторые менеджеры ресторанов имеют степень младшего специалиста или бакалавра в области управления рестораном или гостиничного бизнеса, что может помочь им легче справляться со сложными аспектами работы, такими как бухгалтерский учет.Другие могут иметь сертификат менеджера по защите пищевых продуктов или соответствующие степени, которые помогают им подготовиться к этой работе. Обучение менеджера кулинарному искусству также может помочь в обслуживании клиентов в ресторане.

Требования к опыту работы менеджера ресторана

Менеджеры ресторанов должны иметь опыт, чтобы эффективно справляться со всеми аспектами повседневной работы ресторана. Им должно быть комфортно работать на кухне или за столиками, если того требует напряженный день.Те, кто ранее преуспел в других должностях в ресторанах, будут знать, как нанимать и обучать сотрудников, чтобы они работали под их началом, и как помочь этим сотрудникам соответствовать высоким стандартам обслуживания и безопасности.

Такие навыки, как контролирующий такт и коммуникация, помогают создать прочную связь между менеджментом и сотрудником и помогают удерживать сотрудников, поэтому не менее двух лет опыта управления другими людьми на руководящих или управленческих должностях должны дать потенциальному сотруднику сильное преимущество.

Образцы должностных инструкций на аналогичные должности

Если вы ищете кандидатов на должности, аналогичные руководителю ресторана, ознакомьтесь с нашими шаблонами описания должностей для соответствующих должностей:

Шаблон описания должности генерального директора ресторана

Этот

шаблон описания должности генерального директора ресторана включает список наиболее важных обязанностей и обязанностей генерального директора ресторана .Этот шаблон описания должности генерального менеджера ресторана настраивается и готов к публикации на досках вакансий. Используйте этот шаблон описания должности генерального директора ресторана, чтобы сэкономить время, привлечь квалифицированных кандидатов и нанять лучших сотрудников.

➡️ Если вы хотите более успешно набирать и нанимать людей в сфере гостеприимства, ознакомьтесь с нашим новым Руководством для специалистов по подбору персонала в сфере гостеприимства и туризма.

➡️ Ознакомьтесь с нашим полным списком (более 500) шаблонов описания вакансий!

Шаблон описания должности генерального директора ресторана

Этот шаблон описания должности генерального директора ресторана поможет вам сэкономить время, оптимизировать ваши объявления о вакансиях для SEO и привлечь квалифицированных кандидатов.

Чтобы привлечь генерального менеджера ресторана, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям, очень важно составить ясное и точное описание должности генерального директора ресторана.

Профиль должности генерального директора ресторана

Генеральный директор ресторана отвечает за руководство и управление ресторанами. Они могут отвечать за различные задачи, такие как маркетинговые стратегии ресторана, набор и найм персонала ресторана, обучение, контроль качества продуктов питания, разработка меню, а также приветствие и обслуживание гостей ресторана.

Должность генерального директора ресторана: Введение

Должность генерального директора ресторана должна начинаться с интересного, привлекающего внимание вступления.

Вот пример того, как может выглядеть это введение в описание должности генерального директора ресторана:

Мы ищем опытного и увлеченного генерального директора ресторана, который присоединился бы к нашей команде. В качестве генерального директора ресторана вы возьмете на себя различные обязанности и обязанности, такие как маркетинговые стратегии ресторана, набор и найм персонала ресторана, обучение, контроль качества еды, разработка меню, а также приветствие и обслуживание гостей ресторана.

Описание работы генерального менеджера ресторана: Должностные обязанности и ответственность

Должностные обязанности генерального менеджера ресторана должны содержать следующие обязанности и ответственность:

• Управление и контроль всей работы ресторана
• Обеспечение превосходного обслуживания гостей
• Обеспечение удовлетворенности гостей
• Планируйте и разрабатывайте программы лояльности гостей
• Планируйте новые и обновляйте существующие меню
• Планируйте и разрабатывайте общую маркетинговую стратегию ресторана
• Участвуйте в местных кулинарных мероприятиях
• Эффективно отвечайте на вопросы и жалобы клиентов
• Организуйте и контролируйте смены
• Управляйте и Ведущий персонал
• Нанимайте новых сотрудников
• Обучение и оценка работы персонала
• Оценивайте потребление, прогнозируйте потребности и ведите запасы
• Управляйте поставками для ресторанов
• Контролируйте расходы и минимизируйте отходы
• Воспитание благоприятная рабочая среда
• Отслеживайте операции и инициируйте корректирующие действия
• Внедряйте инновационные стратегии для повышения производительности и продаж

Должностные обязанности генерального директора ресторана: Требования к должности и квалификация

Должностная инструкция менеджера ресторана должна содержать следующие требования и квалификацию:

• X лет опыта работы в качестве генерального директора ресторана или аналогичной должности
• X лет опыта управления обслуживанием клиентов
• Обширные знания в области еды и вина
• Компьютерная грамотность
• Знакомство с программным обеспечением для управления рестораном
• Опыт в планировании мероприятий
• Сильный лидерские, мотивационные и человеческие навыки
• Хорошие навыки финансового менеджмента
• Критический мыслитель и навыки решения проблем
• Командный игрок
• Хорошие навыки тайм-менеджмента
• Хорошие навыки межличностного общения и общения n навыки
• Диплом кулинарного училища или степень бакалавра делового администрирования

Ищете другие должностные инструкции помимо описания должности генерального директора ресторана?

Ознакомьтесь с нашей библиотекой описаний вакансий !

Вы используете современное программное обеспечение для подбора персонала? Если нет, то вы упускаете.Посмотрите, как ваша жизнь может быть проще. Начните бесплатную 14-дневную пробную версию TalentLyft.

Начать бесплатную пробную версию

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью.
Подождите, пока мы подтвердим, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время.
Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам
чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet.
Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание
apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un
электронная почта à
pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem
Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt.Bitte warten Sie, während wir
überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt.
Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте:
.

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt.
Een momentje geduld totdat, мы узнали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn.
Als u deze melding blijft zien, электронная почта:
om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера
mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo
este mensaje, envía un correo electrónico
a para informarnos de
que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера
mientras verificamos que eres una persona real.Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este
mensaje, envía un correo electrónico a
para hacernos saber que
estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto
confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta
mensagem, envie um email para
пункт нет
informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet.Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini
visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo
per informarci del
проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.